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【施設管理栄養士　岩渕真理子】
高齢者施設では、お餅は窒息のリスクがあるため、安全面に配慮し提供を控えています。男性利用者様より「お汁粉が食べたい」とリクエストがあり、委託給食会社の栄養士（以下、委託栄養士）と相談してミキサー食の方でも召し上がれる『介護食のお汁粉』の提供に取り組みました。お餅の部分は、介護食のミキサー粥で用いるゲル化剤を利用し、お餅の硬さは事前に複数の配合を試作、委託栄養士と施設栄養士で試食を重ねながら最適な状態を検討しました。リクエストから提供までに少しお時間を頂戴しましたが、試行錯誤の末、安心して美味しく召し上がっていただける一品に仕上げることができました。提供当日は利用者様の笑顔が多く見られ、私たちにとっても大変嬉しいひとときとなりました。今後も委託栄養士と協力しながら、利用者様に喜んでいただけるお食事の提供に努めてまいります。

〇利用者様の声
・久しぶりに、お汁粉が食べられて嬉しかった
・外で販売しても良いほど、美味しい出来上がりだね
・あんこの甘さが絶妙だね